调味品生产厂家讲解食品碱和小苏打的区别

2018-06-29  来自: 山东莱芜嘉未食品有限公司 浏览次数:405
食用碱有大苏打和小苏打之分,大苏打又叫纯碱,主要成分是碳酸钠( Na2CO3 ) ,作用较强,有腐蚀性,用于特殊食品的初beplay官网|备用官网,不能直接入口;小苏打主要成分为碳酸氢钠,作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。调味品生产厂家来讲解下食用碱和小苏打有什么区别?
两者作用差不多,都是就用酸碱反应产生二氧化碳的性质,使食椒酥松。小苏打口服能碱化尿液,防止尿中形成结晶,所以常与磺胺类药物同服,以减少其副作用。静脉给药可治疗酸中毒,还用于治疗感染性中毒性休克、早期脑栓塞、血管性头痛、霉菌性肠炎、霉菌性阴道炎等。食品可以发馒头等。碱面又名纯碱、苏打,是一种白色粉末。民间还有叫碱、面碱等土话。其水溶液呈强碱性,用于工业生产中,一般是不直接作为医疗用药的。但是可以直接用于发馒头等食品方面。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸昧,适当使用可为食品带来优良的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品beplay官网|备用官网上如面条、面包、馒头等。
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